A la hora de diseñar un menú para grandes grupos de comensales , tenemos que tener en cuenta algunas consideraciones:

– A quien va dirigido (alumnos, pacientes, clientes) y dentro de estos el grupo de edad, no es lo mismo plantear un menú para niños de 3 a 11 años, que para adolescentes.
– Tipo de establecimiento donde se va a consumir (guarderías, colegios, hospitales, empresas)
– Numero de raciones a elaborar
– Presupuesto del menú
– Lugar de elaboración (cocina in- situ o cocina central y se transporta)

Una vez considerados estos parámetros tenemos que entrar en la elección de alimentos y su combinación para generar los diferentes platos del menú.